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    法式则更注重油脂与面粉充分结合后的空气感，那种在舌尖瞬间崩解的轻盈。

    沈砚一页一页地往后翻，原本那些死板的方子，在脑子里一碰，立马变出了十几种新花样

    如果把鹅肝酱熬成油用来开酥，再配上法式的暄软手法……这种冲击力，绝对不止是一加一那么简单。

    外面的天色渐渐暗了下来。后厨里传来杨文学搬动面袋子的声音。

    沈砚把法文笔记收好。他走出小屋，来到后厨，灶台里火光晃动，映着杨文学满是汗水的脸。

    杨文学正对着一盆面团较劲，双臂肌肉隆起，每一次揉按都带着沉重的力道，“师父，这批面粉的水分比上次大，我减了两成水。”杨文学头也不抬，手上的动作没停。

    沈砚走过去，伸手在面团边缘按了一下。指尖传来的回弹刚好，面团揉得跟绸子面似的。“不错，知道看天揉面了。”

    沈砚拿起旁边的毛巾擦了擦手。“明天上午，外事办要三十块流心酥。你来负责揉面和开酥，我来调馅挂浆。”

    杨文学手上的动作顿了一下。他知道流心酥的分量，更何况是外事办点名要的东西。

    “师父，我……我怕火候拿不准。”

    沈砚看着他，语气平淡。“拿不准就多试几炉。二十七块五的工资，不是让你来当打杂的。”

    杨文学重重地点了点头，手上的力道又加了几分。

    沈砚转身走向存放食材的暗格。他从怀里掏出那包高纯度巧克力，撕开锡纸的一角。黑色的巧克力块在火光下泛着幽暗的光泽，他盯着那块巧克力动了心思。若是在流心酥那浓郁的甜腻里，揉进这一抹微苦的巧克力，味道怕是还得再翻几层。

    只需一丝微苦，就能把红糖和芝麻的甜腻感拔高一个层次，这就是他从那本法式笔记里学到的第一招：风味的对冲。

    正当他准备动手调馅，前厅突然响起了何大清那标志性的嗓门。

    　　


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